Alcachofra recheada com tomate e torrada

Transforme a sua refeição em um verdadeiro banquete

Publicado em 4/6/2008

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Ingredientes:

4 alcachofras médias - 1.100 g
2 colheres (sopa) de suco de limão - 30 ml

2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol - 20 g Polpa de 4 tomates médios picados - 400 g
1 cebola média picada - 170 g
50 g de torrada triturada grosseiramente
Sal a gosto

Modo de Fazer

1. Lave as alcachofras, elimine os talos e corte as pétalas com uma tesoura. Com uma colher, descarte todo o miolo (os pêlos) e vá colocando-as em uma tigela com água e o suco de limão. Em seguida, arrume as alcachofras em uma panela com 3 litros de água e 2 colheres (chá) de sal. Leve ao fogo e cozinhe por 30 minutos ou até ficarem macias. Retire do fogo, escorra a água e reserve as alcachofras.
2. Coloque em uma frigideira a metade do

azeite de oliva, os tomates  a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar bem macia. Junte a torrada, acerte o sal, misture e retire do fogo. 3. Montagem: distribua o recheio entre as folhas das alcachofras, arrume-as nos pratos e regue com o azeite de oliva restante. Decore com salsinha crespa picada.

Rendimento: 4 porções de 410g
Tempo de preparo: 25 minutos (mais 30 minutos de cozimento)

Valor nutricional por porção:
155 Kcalorias;
21,5 g de carboidratos;
5 g de proteínas;
6 g de gorduras totais (1 g de saturada, 4 g de monoinsaturada e 0,5 g de poliinsaturada);
0 de colesterol;
6,5 g de fibras;
2 mg de ferro;
76 mg de cálcio

Foto: Andre Ctena